Banana pancakes à la noix de coco

Parfaits pour le petit-déjeuner ou un bon petit brunch, les pancakes sont LES petites crêpes qui nous permettent de voyager outre-atlantique tout en restant dans notre salon. Avec cette recette, on voyage même un petit plus grâce à l’huile de coco vierge qui ajoute une touche exotique à ces banana pancakes.

© L'Oie Sauvage
© L’Oie Sauvage

Ingrédients pour 8 pancakes (12 cm Ø)

  • 250 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 petite banane
  • 1 sachet de levure
  • 2 cas de sucre en poudre
  • 40 g d’huile de coco vierge
  • 2 cas de maïzena
  • des fruits rouges, du miel (ou du sirop d’érable)

>>Vidéo en fin d’article<<

© L'Oie Sauvage
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1. Mélangez les ingrédients secs (levure, maïzena, sucre et farine) ensemble.

2. Dans un autre récipient, mélangez le lait, la banane écrasée et l’huile de coco vierge. Pour que l’huile de coco deviennent liquide, je la passe au micro-onde quelques secondes. Vous pouvez également la faire chauffer dans une casserole.

3. Mélangez le tout ensemble. Si le mélange ne vous semble pas assez homogène, utilisez un batteur électrique. L’huile de coco vierge va avoir tendance à se solidifier mais cela ne pose pas de problème pour la suite.

4. Faites chauffer de l’huile ou du beurre dans une poêle et une fois celle-ci bien chaude, ajoutez une louche de la préparation. Faites cuire 3 minutes environ de chaque côté. Si vous voyez que la pâte est trop cuite, ajustez la température du feu/des plaques.

5. A déguster tiède ou froid avec, au choix, du sucre, des fruits rouges, une banane coupée en tranche, du miel ou du sirop d’érable !

>>Vidéo en fin d’article<<

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